因為自己貪吃,所以有時喜歡在廚房裡弄東弄西,但一直習慣於中式的料理,所以喜歡用很多的調味去處理食物,醬油、鹽、麻油、米酒、胡椒、蔥、薑、蒜等,幾乎是在我的烹調過程中不可少的調味或辛香料,前幾天因為朋友的一句話,讓我試著重新去嘗試、理解另一種烹調方式。

前幾天跟幾個朋友聚餐,去一家在和平醫院後面,還頗負盛名的江浙菜,大家對他的口味都讚不絕口,覺得主廚的調味太棒了的同時,一個朋友忽然開口,他說:「現在其實很難吃到食物原本的味道了!!」。

朋友的這句話給了我一個很重要的提醒,在現在大部分的人都習慣外食的時代,重口味烹調方式,似乎已經是大多數人口味的統一標準,但試想今天我們喝到一碗雞湯,吃到一塊肉,或嚐到一盤青菜,覺得它好甜、好鮮美的同時,有沒有想過這份鮮美,是食物自己本身的美味?還是用了像味精、糖等調味料所造就出來的?食物本身的美味,會讓人齒頰留香,意猶未盡,感覺餘韻不絕;但完全靠調味料所造就出來的美味,是會齒頰留香,但之後伴隨而來的就不是意猶未盡,而是口乾舌燥了!

其實在烹調時,簡單調味,就可以很好吃,才能吃出食物原本的滋味,但先決條件就是要找到好的、新鮮的食材,昨天,我試著用最簡單的調味來處理豬肉,我的食譜很簡單,有梅花肉排、蘿蔓葉,調味只有海鹽、黑胡椒、少許醬油,先將豬梅花肉排稍作拍打,再以少許海鹽、黑胡椒及一點點醬油醃個20分鐘,之後放入烤箱以180℃烤約8分鐘,出爐後再片成薄片,吃得時候用蘿蔓葉來包著吃,真是好吃到爆了又爆,豬肉的鮮甜、香氣完全呈現,因為只有很簡單的調味,所以可以吃到豬肉的味道,加上蘿蔓葉的爽脆,以及蘿蔓葉特有的香氣與甜味,跟豬肉的搭配真是相得益彰,誰也搶不走誰的味道,但彼此卻又是出奇的協調。這次試作的大成功,其實食材的因素佔了95%以上,我選用的是台東晶鑽豬的梅花肉排,蘿蔓則是自己店裡賣的露天栽培有機蔬菜,因為食材好,所以食材有著豐厚的滋味,才能在這麼簡單的調味及烹煮下,一樣呈現出好味道~其實簡單烹調,就能很好吃的。

 

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